Вопрос 1. Это номинативные (односоставные) или двусоставные предложения? Запятая ставится?
Хороший тамада(,) и конкурсы интересные. Цены доступные(,) и качество на высоком уровне.
Это сложносочинённые предложения? Нужна запятая?

Мнение 1
Да, это ССП, но запятая не требуется, поскольку ваши ССП состоят из односоставных номинативных предложений.
Сравните с примерами из Розенталя: "Хриплый стон и скрежет ярый (П.)"; "Зловещий блеск и пестрота дерев… (Тютч.)".
Впрочем, есть вероятность, что в этих предложениях сказуемые-прилагательные, и в таком случае запятая между простыми предложениями должна быть.

Мнение 2
Хороший тамада, и конкурсы интересные. Цены доступные, и качество на высоком уровне.

1. Многое зависит от контекста, но, скорее всего, ССП состоит из двусоставных предложений, поэтому запятая ставится. В этом случае перед союзом И делается пауза. Например:
Мы с интересом наблюдали за представлением. Хороший тамадА, и кОнкурсы интересные. Детям здесь нравится.
С отелем мы, кажется, не ошиблись. Цены достУпные, и кАчество на высоком уровне.

Здесь явное оценочное значение, что несвойственно номинативным предложениям, для которых главное — это предметность и бытийность.
Номинативные предложения — это односоставные предложения, главный член которых имеет форму именительного падежа и совмещает в себе функцию наименования предмета и идею его существования, бытия. Значение бытийности  для таких предложений является  доминирующим.

ПРИМЕЧАНИЕ. Среди них встречаются оценочно-бытийные предложения, но в них значение бытийности сопровождается оценкой. Структурной особенностью этих предложений являются эмоционально-экспрессивные частицы: Какой вздор! Что за чушь! Ай да парень Вот так гости! Тоже мне компания!

2. Номинативные конструкции возможны, но с другим порядком слов, например:
Хороший тамадА и интересные кОнкурсы. Детям понравилось представление.
ДостУпные цены и кАчество на высоком уровне. Кажется, мы не ошиблись с отелем.
Здесь номинативные предложения связаны союзом И, паузы нет.

Вопрос 2. Запятая. Необходима?

Ух ты! Яблоко(,) как настоящее!
 Нужна запятая? Почему?

Ответ
(1) Ух ты! Яблоко, как настоящее!
(2) Ух ты! Яблоко как настоящее!

Возможны оба варианта, семантические оттенки разные.
В первом варианте связь бессоюзная, обозначается запятой. На первом месте назывное предложение, на втором — предложение с оценочным значением.
Во втором варианте простое предложение, запятой между подлежащим и сказуемым нет при наличии союза КАК.